2017年5月9日の『あさイチ』のスゴ技で「長いも」が取り上げられました。簡単・美味しい・色々な料理に使える、春と秋が旬の長芋の切り方、レシピ・保存方法・触感の調理法・栄養成分・ポイントなどについてまとめました。
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綺麗な『拍子木切り』にするには？
ポイント
1 使う部分だけ剥く
2 包丁の入れ方：包丁3,4cm分長芋に対して縦に入れ、まな板に垂直に切る。
＊組織が柔らかく壊れやすい為まっすぐ入れる。
＊サイコロ状にすると冷やし中華にも合う
『長芋』の栄養成分は？
・粘り成分
・ジアスターゼ
・レスタントスターチ (血糖値が上がりにくい)
・ディオスコリンA(インフルエンザの予防)
・ビタミンE
など
ワンランクアップ術( シャキトロとふわトロの触感を楽しむ為の調理法)
調理器具を変えて一工夫すると[シャキトロ]と[ふわトロ]の食感が楽しめる 💡
・シャキトロの卵かけ
１使う量を切る
２厚く皮を剥く
３適宜輪切りに切り、ジップロックなどに入れ空気抜きすりこぎでお好みの大きさに叩く(すりこぎが無い時には人参で)
４手で握り潰すようにもむ
５器に盛りつける
６真ん中に卵黄を乗せ、めんつゆをかける
・ふわトロの吸いトロ
１おろし器で円を描くように優しくおろす
２空気を入れながら（空中にとろろのアーチを描くように)箸で混ぜる
３鰹だし・塩・薄口醤油・青海苔を加える
お悩み[ 色が変わる]・[色が変わる]の解決方法は？
・色が変わる
1先が丸い側に近い方を使う
2厚めに剥く
3酢に漬ける
・かゆくなる
酢で溶かす(30分程度)
長芋の保存方法は？
ラップ&紙で保存 💡
１洗ったものに切り口だけラップで包む
２濡れたままキッチンペーパーで包んで冷蔵庫で保存
おろした長芋の保存方法は？
密閉して冷凍(２、３カ月保つ)
栄養と美容にも良い栄養豊富な長芋を積極的に取り入れて、夏に向けて健康でヘルシーな身体を手に入れたいですね 🙂 。
