２０１５年２月７日(土曜)『ジョブチューン〜アノ職業のヒミツぶっちゃけます!』２時間スペシャル(街の超一流店SP)で

様々な街の超一流店ぶっちゃけランキングでお店の人が教えるヒミツや裏ワザなどを放送された。

肉や野菜・魚の保存方法や、見分け方・またケーキの保存でNGな事などこれから気をつけたい情報だった。

http://www.tbs-v.co.jp/img/toppage/mainimage02.jpg

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片岡健一（肉屋）さん

肉の保存方法

・本来冷凍してはいけない。水分と共に旨味も出て行ってしまう。

・仕方なく冷凍保存する場合は前日から冷蔵庫でゆっくり解凍するといい

安い肉を美味しく食べるには

・お肉やさんで高級の脂を手に入れて炒めると安い肉も美味しくなる。

スーパーでお肉の見分け方

ピンク色でろうそくのような脂身ではなく、あずき色でクリームがかった脂身の肉を選んだ方が良い

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「そば屋清水」　児玉友情さん

そば屋で本来わさびはそばのつゆに溶かしてはいけない

わさびが付いてくるのは昔、水が汚い事もあったので殺菌の為に食べていたから。

もしわさびと共に食べるなら、そばの上に少量のせてから、そばを少しつゆにつけて食べる。

家で美味しくたべるには

 

・大きい鍋に、１人前当たり１０ℓの水で茹でる

・水に晒し、氷水で締める

乾麺は

５分水分浸してから茹でる

 

 杉本晃章（八百屋）さん

ほうれん草の保存方法

大根は大きい方が甘く

値段が同じなら、大きい大根を半分買った方がいい

ネギは黄色いほうが甘い。汚い方を選んだ方がいい

 

 平林久一郎（魚屋）さん

金目鯛  の選び方

一本釣りのものを選ぶ

タラの切り身

・血合いの色が茶色くないもの

・頭の 方が脂が乗っているが骨が多い

・トレイのままだと魚のな

水気を切ったキッチンペーパー水気をとりラップで保存

 

上野博史（洋菓子店・ベルノート）さん

・箱のまま冷蔵庫に入れてはいけない

冷蔵庫の匂いを生クリームなどが吸収してしまう為

・生クリームにマスカルポーネチーズ大さじ１入れると美味しくなる

ぜひ参考にして食材を取り扱いたい！！